Ja, mit de Sonnewerwele binne doch net so schnell durch wie e z’erscht gmoint heb. De Karlheinz hat mer noch a’gmerkt, dass mer die Sonnewerwele vor em A’mache immer gründlichscht! wäsche soll, weil mer sonscht nämlich beim Esse e Sandgrieb in de Gosch hat un de Martin hat mer noch e weidere Bezoichnung für die Sonnewerwele g’liffert -un des beziegt sich u’middlbar uf die Aussag vom Karlheinz- er nennten nämlich a gern „Gnarfelsalat“, weil’s beim Esse immer so zwischer de Zähn gnarfelt.
Dass die Schweizer zu de Sonnewerwele „Nüsslisalat“ sare un dass a die Bezoichnung „Mause-Öhrlen“ geläufich isch, hawe mitllerweile a mitkriegt.
’s Oinzichscht was jetzt noch fehlt isch e Rezept . Un des geht so:
„Sonnewerwele-Salat á la Alt-Neereder Schul“
Für uns viere rechne mer
200 g Sonnewerwele
100 g Schbeck (in Werfl gschnidde)
100 g ausg’lösde Neereder Walnuss-Kern
4 Salatgrombiere („Belana“ odder „Selma“), middlere Greeße
4 kochde Oier (zwoi un zwoi in oinere Roih J)
4 Knowwlich-Zehe
2 kloine Zwiwwle (Schalodde)
Essich (wenn’s geht, nemmt mer Walnuss-Essich)
Öl (Kürbiskern- odder Trauwekernöl)
Pfeffer un Salz aus de Mühl
Die Grombiere un die Oier duht mer (getrennt vonenanner) abkoche un de Schbeck un die kloigschniddene Zwiwwle schee glasich a’brode. Die Sonnewerwele werre gründlichscht! (s.o.) g’wäsche, en de Salatschleider drogge g’schleidert un uf vier diefe Deller verdoilt. In jeden Deller werd oin Knowwlich-Zehe dorch d Knowwlich-Press neigedrickt. Die kochde Grombiere un die Oier werre gschält, in mundgerechte Schdicker gschnidde un zsamme mit dem a’gebrodene Schbeck un de Zwiwwle noch warm uf die vier Sonnewerwele-Deller verdoilt. Öl un Essich im Verhältnis drei zu oins mische, mit Pfeffer un Salz abschmecke un üwer de Salat gewwe. Zum Schluss komme noch die Nüss, wo mer in de Zwischezeit in de Schbeck-Zwiwwl-Pfann a’gröschded hat, owwedrüwer. Dezu gebt’s leicht getoaschdedes Sonneblumebrot (wer’s vertragt kann sich a Budder druf schdreiche, wer’s net vertragt muss halt de Budder schdreiche) un en gepflegde badische Ochserohr (gschriwwe werd des Auxerrois), zum Beischbiel en „Jöhlinger Hasensprung“ aus Wengerde (Winzergenossenschaft Weingarten).
En gude Abbedid wünscht eich
de Roland
